Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis (ca. 1 kg)
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Olivenöl (30 ml)
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL frische Petersilie, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf mit Olivenöl glasig dünsten.
  3. Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
  4. Gemüsebrühe und Gewürze hinzufügen, aufkochen und dann 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Suppe pürieren, bis sie cremig ist.
  6. Kokosmilch einrühren und abschmecken.
  7. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.