Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 großes Ei
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 75 ml Wasser
  • 200 g frischer Spinat
  • 200 g Tofu, zerbröselt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)
  • 1 l Gemüsebrühe (optional)
  • 1 Karotte, in Scheiben geschnitten (optional)
  • Frische Kräuter zum Garnieren (optional)

Anleitung:

  1. Teig zubereiten: Mehl, Ei und Salz in einer Schüssel vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Füllung zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie glasig sind. Spinat hinzufügen, kurz mitbraten, dann abkühlen lassen. Den Spinat mit Tofu, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Petersilie vermengen.
  3. Maultaschen formen: Den Teig dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen Löffel Füllung geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen, zusammenklappen und festdrücken.
  4. Kochen oder in Brühe servieren: Maultaschen in kochendem Wasser oder Brühe 10–15 Minuten garen, bis sie aufsteigen. Optional: In einer Brühe mit Karottenscheiben servieren.