Zutaten:

  • 250 ml warme Milch (ca. 37°C)
  • 7 g Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 500 g Mehl, plus mehr zum Bestäuben
  • 1 TL Salz
  • 50 g geschmolzene Butter, plus mehr zum Einfetten
  • 1 großes Ei
  • 150 g weiche Butter
  • 3 EL fein gehackte Petersilie
  • 2 EL fein gehackter Schnittlauch
  • 1 EL fein gehackter Dill
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • ½ TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 großes Ei, verquirlt (optional)
  • 1 EL Milch (optional)

Anleitung:

  1. Hefe vorbereiten: Warme Milch, Hefe und Zucker in einer Schüssel mischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
  2. Teig zubereiten: Mehl, Salz, geschmolzene Butter und Ei zur Hefemischung geben. Zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  3. Erste Ruhezeit: Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, wenden, um ihn zu bedecken. Mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort 1-1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Kräuterbutter zubereiten: Weiche Butter, Petersilie, Schnittlauch, Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
  5. Zupfbrot zusammensetzen: Den gegangenen Teig zusammenschlagen. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
  6. Kräuterbutter verteilen: Die Kräuterbutter gleichmäßig auf der gesamten Teigoberfläche verteilen.
  7. Schneiden und stapeln: Den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Die Streifen übereinander stapeln.
  8. In Quadrate schneiden: Die gestapelten Streifen in Quadrate schneiden.
  9. In der Pfanne anordnen: Die Quadrate vertikal (wie die Brotscheiben) in der vorbereiteten Backform anordnen. Es ist in Ordnung, wenn sie etwas eng sind.
  10. Zweite Ruhezeit: Die Pfanne mit Plastikfolie abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
  11. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 175°C vorheizen.
  12. Eistreiche (optional): Die Oberseite des Brotes mit der Eistreiche bestreichen, um eine glänzende, goldene Kruste zu erhalten.
  13. Backen: 25-30 Minuten backen, oder bis es goldbraun und gar ist. Ein Spieß, der in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.
  14. Abkühlen lassen und servieren: Das Brot vor dem Servieren etwas in der Pfanne abkühlen lassen. Warm servieren, so dass die Leute die Stücke auseinanderziehen können.