Zutaten:

  • 600 g Weißkohl, fein gehobelt
  • 150 g Karotten, grob gerieben
  • 1 kleine weiße Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 150 g Mayonnaise
  • 2 EL Schmand
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Zucker
  • 0.5 TL Selleriesalz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Kohl halbieren, den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen hobeln.
  2. Die Karotten schälen und grob in die Schüssel zum Kohl reiben.
  3. 1 EL Salz und 1 EL Zucker über das Gemüse geben und mit den Händen 5 Minuten lang kräftig durchkneten, bis der Kohl deutlich weicher wird und Flüssigkeit austritt.
  4. Die Mischung 60 Minuten in einer Schüssel ruhen lassen, damit die Osmose wirken kann.
  5. Das Gemüse in ein Küchentuch geben und die gesamte überschüssige Flüssigkeit mit Kraft auswringen.
  6. In einer separaten Schüssel Mayonnaise, Schmand, Essig, Zitronensaft, den restlichen Zucker, Selleriesalz und Pfeffer glatt rühren.
  7. Die fein gewürfelte Zwiebel unter das Dressing mischen.
  8. Das entwässerte Gemüse zum Dressing geben und alles gründlich vermengen.
  9. Den Salat abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
  10. Vor dem Servieren noch einmal kurz durchrühren und bei Bedarf mit einer Prise Pfeffer abschmecken.