Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 42 g Frische Hefe (1 Würfel)
  • 150 ml Milch (3,5% Fett, lauwarm)
  • 60 g Zucker
  • 2 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 60 g Butter (ungesalzen, sehr weich)
  • 3 g Salz (1 Prise)
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • Ca. 2 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)
  • Ca. 200 g Hochwertige Konfitüre (z. B. Himbeere oder Aprikose, püriert)
  • Puderzucker (zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren (Vorteig): Die lauwarme Milch mit 1 EL Zucker vermischen. Die Hefe hineinbröseln und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
  2. Zutaten mischen: In der Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb vermengen.
  3. Teig kneten: Die Hefemilch und die Eier zur Mehlmischung geben. Alles ca. 5 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
  4. Fett einarbeiten: Die sehr weiche Butter in kleinen Stücken schrittweise in den Teig kneten (ca. 5-7 Minuten), bis der Teig glänzend und elastisch ist.
  5. Erste Gärung (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen, leicht einölen und zugedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
  6. Kreppel formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 1,5 cm dick). Mit einem runden Ausstecher (ca. 6-7 cm Durchmesser) die Kreppel ausstechen.
  7. Zweite Gärung (Stückgare): Die ausgestochenen Kreppel auf zugeschnittenen Quadraten Backpapier legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  8. Öl vorbereiten: Das Frittieröl im Topf erhitzen. Mittels Küchenthermometer die Temperatur exakt auf 170°C einstellen und konstant halten.
  9. Frittieren (Teil I): Die Kreppel vorsichtig in das heiße Öl geben (Backpapier nach oben, dann entfernen). Den Topf sofort mit einem Deckel abdecken und 2 Minuten braten lassen (wichtig für den „Frisierring“).
  10. Frittieren (Teil II): Den Deckel entfernen. Die Kreppel wenden und weitere 2–3 Minuten ohne Deckel goldbraun frittieren.
  11. Abtropfen: Die fertigen Kreppel mit der Schaumkelle entnehmen und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen. Leicht abkühlen lassen.
  12. Füllen und Servieren: Die gesiebte Konfitüre in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen. Die Kreppel seitlich einstechen und die Konfitüre injizieren. Großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.