Zutaten:

  • 250 ml frischer Zitronensaft
  • 200 g feiner Kristallzucker
  • 250 ml Wasser
  • 1 EL Zitronenabrieb
  • 1 Eiweiß (Größe M)
  • 1 Prise Meersalz

Anleitung:

  1. Wasser und Zucker im Topf erhitzen, bis die Flüssigkeit klar ist. Den Zitronenabrieb in den heißen Sirup geben und 10 Min ziehen lassen.
  2. Den Sirup vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen bis er sich eiskalt anfühlt.
  3. Den frischen Zitronensaft und die Prise Salz unter den kalten Sirup rühren.
  4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen bis sich feste Spitzen bilden.
  5. Den Eischnee sanft unter die Zitronenmasse ziehen, nicht rühren.
  6. Die Masse in die Eismaschine füllen oder in die Metallform geben.
  7. Falls ohne Maschine: Alle 30 Min kräftig durchrühren um Kristalle zu zertrümmern.
  8. Das Sorbet für mindestens 4 Stunden im Gefrierfach ruhen lassen.