Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 125 g Butter
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 60 ml Sprudelwasser
  • 1 Glas Stachelbeeren (ca. 600 g Abtropfgewicht)
  • 1 EL Speisestärke

Anleitung:

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier belegen.
  2. Stachelbeeren durch ein Sieb abgießen und ca. 5 Minuten abtropfen lassen. Dabei 2 EL des Sirups für den Teig beiseite stellen.
  3. Weiche Butter mit Rohrohrzucker und einer Prise Salz schaumig schlagen, bis die Masse hellweiß ist.
  4. Die Eier einzeln in die Buttermasse rühren und jedes Ei etwa 30 Sekunden lang schlagen.
  5. Dinkelmehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Sprudelwasser und dem beiseite gestellten Sirup kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  6. Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verstreichen.
  7. Die abgetropften Stachelbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
  8. Die Beeren mit Speisestärke bestäuben, um überschüssigen Saft zu binden.
  9. Den Kuchen für ca. 50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt.