Zutaten:

  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Stange Lauch, in feinen Ringen
  • 300g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
  • 3 große Karotten, in Scheiben
  • 1 kleine Zucchini, in Halbmonden
  • 1 rote Paprika, in Stücken
  • 150g Erbsen (TK oder frisch)
  • 100g grüne Bohnen, halbiert
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • 1 TL getrockneter Liebstöckel
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Lauch darin glasig dünsten, bis sie ein süßliches Aroma entwickeln.
  2. Die Kartoffeln, den Knoblauch und die Karotten hinzufügen und kurz mit anbraten, um leichte Röstaromen zu erzeugen.
  3. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 10 Minuten sanft simmern lassen.
  4. Paprika, grüne Bohnen und Zucchini zum Eintopf geben und weitere 10 Minuten garen.
  5. Die Erbsen in den letzten 3 bis 5 Minuten hinzufügen. Mit Liebstöckel, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die frische Petersilie unterrühren.