Zutaten:

  • 400 g Hokkaido-Kürbis (ungeschält)
  • 4 EL hochwertiges Olivenöl (Extra Vergine)
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
  • 2 EL Kürbiskerne (leicht geröstet)
  • 30 g frisch geriebener Parmesan (optional)
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 12 Stück Riesengarnelen (roh, geschält, entdarmt)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 großes Ei (leicht verquirlt)
  • 80 g Panko-Paniermehl
  • 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/4 TL Knoblauchpulver
  • 1 EL Olivenöl (zum Beträufeln)

Anleitung:

  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Riesengarnelen trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Panierstraße einrichten: Schale 1 mit Mehl und Salz; Schale 2 mit verquirltem Ei; Schale 3 mit Panko, Paprikapulver und Knoblauchpulver vermischen.
  3. Jede Garnele zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt fest in das Panko-Gemisch drücken. Die panierten Garnelen auf das vorbereitete Blech legen und mit 1 EL Olivenöl leicht beträufeln.
  4. Die Garnelen im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
  5. Für die Vinaigrette: Olivenöl, Zitronensaft und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine Emulsion entsteht. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den Hokkaido-Kürbis waschen, Stiel und Kerne entfernen. Den Kürbis mithilfe einer Mandoline in hauchdünne Scheiben (ca. 1 mm) schneiden.
  7. Die Kürbisscheiben auf vier Serviertellern großflächig verteilen, leicht überlappend anordnen. Die Vinaigrette sofort über das rohe Carpaccio träufeln.
  8. Das Carpaccio mit den gerösteten Kürbiskernen und optional dem Parmesan bestreuen.
  9. Die warmen, knusprigen Riesengarnelen sofort aus dem Ofen nehmen und elegant auf dem marinierten Carpaccio anrichten. Sofort servieren, um den Temperaturkontrast zu genießen.