Zutaten:

  • 400 g Knollensellerie, gewürfelt
  • 300 g Hokkaido-Kürbis, entkernt und gewürfelt
  • 100 ml ungesüßte Mandelmilch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 150 g Tiefkühl-Beeren (Himbeeren oder Johannisbeeren)
  • 50 ml Wasser
  • 1 TL Erythrit
  • 1 Zweig frischer Thymian

Anleitung:

  1. Den Knollensellerie schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Hokkaido waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Hinweis: Die Würfel sollten gleich groß sein, damit sie gleichzeitig gar werden.
  2. Das Gemüse in den Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 25 Minuten weich köcheln, bis die Selleriewürfel bei leichtem Druck zerfallen.
  3. Das Kochwasser vollständig abgießen und das Gemüse kurz im heißen Topf ausdampfen lassen. Hinweis: Dieser Schritt verhindert, dass das Püree später wässrig wird.
  4. Parallel dazu die TK Beeren mit 50 ml Wasser, dem Erythrit und dem Thymianzweig in den kleinen Topf geben.
  5. Die Beerenmischung ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig eingedickt ist.
  6. Mandelmilch, Olivenöl, Muskatnuss und weißen Pfeffer zum Gemüse geben. Mit dem Pürierstab so lange mixen, bis eine absolut glatte, glänzende Masse entsteht.
  7. Das Püree noch einmal final mit Salz abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb streichen, falls dich die Beerenkerne stören.
  8. Das Püree auf Tellern verteilen und die fruchtige Sauce dekorativ darüber träufeln.