Zutaten:

  • 250 g Mandelmehl (entölt)
  • 30 g Flohsamenschalen (fein gemahlen)
  • 1 Päckchen Weinstein Backpulver
  • 1 TL Meersalz
  • 50 g Kürbiskerne
  • 400 g Kürbispüree (aus Hokkaido-Kürbis)
  • 4 Eier (Größe L)
  • 1 EL Apfelessig

Anleitung:

  1. Stelle deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze ein. Hinweis: Eine stabile Starttemperatur ist wichtig für den Ofentrieb.
  2. Vermenge das Mandelmehl, die gemahlenen Flohsamenschalen, das Backpulver und das Meersalz in einer großen Schüssel.
  3. Gib zwei Drittel der Kürbiskerne direkt zur Mehlmischung.
  4. Schlage die 4 Eier in einer separaten Schüssel schaumig und rühre das Kürbispüree sowie den Apfelessig unter.
  5. Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen. Mixe alles für ca. 2 Minuten, bis ein kompakter, orangefarbener Teig entsteht.
  6. Streiche den Teig in die vorbereitete Kastenform und klopfe sie einmal fest auf die Arbeitsplatte. Hinweis: Das entfernt unerwünschte Luftblasen.
  7. Verteile die restlichen Kürbiskerne auf der Oberfläche und drücke sie leicht an.
  8. Backe das Brot im unteren Drittel des Ofens für ca. 50 Minuten, bis die Oberfläche kräftig gebräunt ist und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.