Zutaten:
- 400 g Hokkaido-Kürbis (geputzt, gewürfelt)
- 1 EL Olivenöl (zum Rösten)
- Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
- 75 g Kürbiskerne (ungesalzen)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 bis 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
- 120 ml Natives Olivenöl Extra
- 1 TL Zitronensaft
Anleitung:
- Ofen vorheizen und Kürbis vorbereiten: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido waschen, halbieren, die Kerne entfernen und den Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- Kürbis rösten: Die Kürbiswürfel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Abkühlen lassen, bis sie handwarm sind.
- Kerne rösten: Während der Kürbis röstet, die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Schwenken goldbraun anrösten, bis sie duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Trockene Zutaten mixen: Die abgekühlten, gerösteten Kürbiskerne, den Parmesan, die Knoblauchzehen, die Muskatnuss und eine Prise Salz in die Küchenmaschine geben. Kurz pulsen, bis die Kerne grob gehackt sind.
- Gerösteten Kürbis hinzufügen: Die abgekühlten Kürbiswürfel sowie den Zitronensaft zur Mischung geben. Kurz pürieren, um eine dicke, leicht stückige Basis zu erhalten.
- Emulgieren (Öl einarbeiten): Das hochwertige Olivenöl langsam und kontinuierlich im dünnen Strahl bei laufender Maschine hinzufügen. So entsteht die typische cremige Pesto-Emulsion.
- Abschmecken und Konsistenz prüfen: Das Kürbispesto mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer mehr Zitrone abschmecken. Sollte das Pesto zu dick sein, noch 1–2 EL Olivenöl oder etwas Nudelkochwasser unterrühren.
- Vorbereitung zur Lagerung: Das fertige Pesto in ein steriles Glas füllen. Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um die Oxidation zu verhindern.