Zutaten:

  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 400 g Kichererbsen (Dose)
  • 30 ml Olivenöl
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 3 g Paprikapulver (edelsüß)
  • 40 ml Olivenöl
  • 20 ml Zitronensaft
  • 10 ml Ahornsirup
  • 2 g Salz
  • 1 g Pfeffer
  • 200 g Feta
  • 50 g Granatapfelkerne
  • 30 g Kürbiskerne
  • 60 g Rucola

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kürbiswürfel und die getrockneten Kichererbsen in einer Schüssel mit 30 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.
  2. Das Blech für ca. 20–25 Minuten backen, wobei das Gemüse nach der Hälfte der Zeit einmal gewendet wird, bis der Kürbis eine mahagonifarbene Kruste hat.
  3. In der Zwischenzeit 40 ml Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einem Glas kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht.
  4. Den Rucola in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen, den warmen Kürbis und die Kichererbsen unterheben und mit zerbröseltem Feta, Granatapfelkernen und Kürbiskernen bestreuen.