Zutaten:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis
  • 2 große Karotten
  • 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 cm frischer Ingwer
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 2 EL Pflanzenöl zum Anschwitzen
  • 1 TL Currypulver
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 TL Meersalz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 20 g Kürbiskerne zum Garnieren
  • 2 EL Kürbiskernöl

Anleitung:

  1. Den Hokkaido waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Hinweis: Die Schale bleibt dran, sie wird beim Kochen butterweich.
  2. Karotten schälen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben und den Apfel entkernen und ebenfalls würfeln.
  3. Das Pflanzenöl im Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, bis sie süßlich duften.
  4. Kürbis, Karotten und Apfel hinzufügen und ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Kanten leicht gebräunt sind.
  5. Currypulver, Ingwer und Knoblauch kurz mitrösten, bis ein intensiver Duft aufsteigt.
  6. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
  7. Die Suppe bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten sanft simmern lassen, bis der Kürbis bei Druck zerfällt.
  8. Den Topf vom Herd nehmen, die Kokosmilch unterrühren und alles mit dem Stabmixer fein pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind.
  9. Mit Meersalz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verfeinern.
  10. In tiefe Teller füllen, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit den gerösteten Kernen bestreuen.