Zutaten:

  • 750g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 500g Pökelfleisch (Corned Beef), gekocht und gewürfelt
  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 500g Rote Bete, gekocht und gewürfelt
  • 2 EL Butterschmalz oder Öl
  • 100 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Spritzer Essig (optional)
  • 4 Eier
  • Rollmops oder Bismarckhering
  • Gewürzgurken
  • Eingelegte rote Bete
  • Senf

Anleitung:

  1. Kartoffelwürfel in Salzwasser gar kochen. Abgießen und beiseite stellen.
  2. Gekochtes Pökelfleisch würfeln.
  3. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
  4. Pökelfleisch, Rote Bete und gekochte Kartoffeln zu den Zwiebeln in den Topf geben.
  5. Brühe zugießen und alles gut vermischen. Auf niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  6. Mit einem Kartoffelstampfer die Masse grob zerdrücken, sodass eine sämige Konsistenz entsteht.
  7. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Essig abschmecken.
  8. Während der Labskaus köchelt, die Spiegeleier braten.
  9. Labskaus auf Tellern anrichten, mit einem Spiegelei belegen und mit Rollmops, Gewürzgurken und Senf servieren.