Zutaten:

  • 2 Lachsfilets (ca. 150g pro Stück)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL fettarmer Joghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL gehackter frischer Dill
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 100g Quinoa, ungekocht
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1/2 Paprika, gewürfelt
  • 1/2 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Karotte, gewürfelt

Anleitung:

  1. Quinoa gründlich spülen. Quinoa und Gemüsebrühe in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist (ca. 15 Minuten). Mit einer Gabel auflockern.
  2. Während die Quinoa kocht, Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Karotten, Zucchini und Paprika hinzufügen und kochen, bis sie bissfest sind.
  3. Gekochte Quinoa in die Pfanne zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gut umrühren.
  4. In einer kleinen Schüssel Joghurt, Zitronensaft, Dill, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
  5. Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs mit der Hautseite nach unten 4-5 Minuten braten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten, oder bis er durchgegart ist (Kerntemperatur 63°C/145°F).
  6. Eine Portion der Quinoa-Gemüse-Pfanne auf jeden Teller geben. Mit einem Lachsfilet belegen. Grosszügig mit der Zitronen-Dill-Sauce beträufeln. Optional mit frischen Kräutern garnieren.