Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 g eiskalte Butter (in Würfeln)
  • 4 Eier (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL eiskaltes Wasser
  • 300 g frisches Lachsfilet
  • 200 g frischer Blattspinat
  • 1 Stange Porree
  • 150 g Frischkäse (Natur)
  • 100 g Crème fraîche
  • 0.5 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 1 EL frischer Dill
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Mehl, Salz und kalte Butterwürfel schnell verkneten, bis eine krümelige Masse entsteht. Ein Ei und Wasser hinzufügen, zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig ausrollen, in die Quicheform legen und mit Backpapier sowie Hülsenfrüchten beschwert 15 Minuten blindbacken. Entferne das Papier und die Kugeln und backe ihn weitere 5-7 Minuten, bis der Boden matt und leicht goldfarben aussieht.
  3. Den Porree in Ringe schneiden und den Spinat in einer Pfanne kurz zusammenfallen lassen. Schrecke ihn eiskalt ab und drücke ihn in einem sauberen Küchentuch so fest aus, wie du nur kannst. Den Lachs in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
  4. In einer Schüssel die restlichen 3 Eier mit Frischkäse, Crème fraîche, Zitronenabrieb, Dill, Salz, Pfeffer und Muskat glatt rühren.
  5. Lachs, Spinat und Porree auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Eier-Guss gleichmäßig darüber gießen.
  6. Die Quiche im heißen Ofen ca. 35-40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte bei leichtem Rütteln an der Form nur noch ganz minimal nachgibt. Lass sie vor dem Anschneiden unbedingt 10 Minuten ruhen, damit sich die Füllung setzen kann.