Zutaten:

  • 175g Mehl (Type 405), plus etwas mehr zum Bestäuben
  • 100g kalte, gewürfelte Butter
  • 1 großes Eigelb
  • 2-3 EL Eiswasser
  • 1/2 TL Salz
  • 20g Butter
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 400g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt ODER 300g gefrorener Spinat, aufgetaut und ausgedrückt
  • 200g Räucherlachs, in Scheiben oder Würfel geschnitten
  • 4 große Eier
  • 200ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 100g geriebener Gruyère-Käse (oder Emmentaler)
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Den Teig zubereiten (oder Fertigteig vorbereiten): Mehl, Salz und Butter in einer Küchenmaschine zu Streuseln verarbeiten. Eigelb und Eiswasser hinzufügen; kurz mixen, bis der Teig zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
  2. Den Teig ausrollen und blindbacken: Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig zu einem Kreis von 30 cm ausrollen. In eine Quicheform geben und andrücken. Ränder abschneiden. Mit einer Gabel den Boden einstechen. Mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15 Minuten backen. Backpapier und Bohnen entfernen; weitere 5-10 Minuten goldbraun backen.
  3. Die Füllung zubereiten: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin etwa 5 Minuten andünsten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt (bei frischem Spinat) oder erhitzt ist (bei gefrorenem Spinat). Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  4. Die Quiche zusammensetzen: Die Spinatmischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Räucherlachs darauf verteilen. In einer Schüssel Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Die Eimischung über den Lachs und Spinat gießen. Mit Gruyère-Käse bestreuen.
  5. Die Quiche backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 30-40 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist. Ein Messer, das in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen.
  6. Abkühlen lassen und servieren: Die Quiche vor dem Anschneiden und Servieren mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.