Zutaten:

  • 800 g Zucchini
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 g Lachsfilet
  • 200 g frischer Blattspinat
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Butter
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 600 ml Milch
  • 100 g Parmesan
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 100 g Mozzarella

Anleitung:

  1. Zucchini der Länge nach in ca. 3 mm dünne Scheiben hobeln, leicht salzen und 15 Minuten in einem Sieb ruhen lassen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich abtupfen und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten.
  2. Butter in einer Pfanne schmelzen, fein gewürfelte Zwiebeln und gepressten Knoblauch glasig dünsten. Frischen Spinat hinzufügen, bis er zusammenfällt, dann Lachswürfel unterrühren und 2-3 Minuten kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht. Köcheln lassen, bis sie andickt, und mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer sowie der Hälfte des Parmesans abschmecken.
  4. Den Boden der Auflaufform mit Béchamel bestreichen. Abwechselnd Schichten aus Zucchini-Scheiben, Lachs-Spinat-Mischung und Béchamel-Sauce aufbauen.
  5. Die letzte Zucchini-Schicht mit der restlichen Sauce bedecken und mit geriebenem Mozzarella sowie dem restlichen Parmesan bestreuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.