Zutaten:

  • 200g Mehl, Type 405
  • 100g kalte Butter, ungesalzen
  • 1 Ei, Größe M
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL kaltes Wasser
  • 500g frischer Spinat
  • 200g Räucherlachs
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Eier, Größe M
  • 200ml Sahne
  • 100ml Milch
  • 100g geriebener Käse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Zitronensaft

Anleitung:

  1. Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel vermischen. Ei und Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Frischen Spinat waschen und grob hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auskühlen lassen.
  3. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Quicheform legen. Den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  5. Backpapier auf den Teigboden legen und mit Trockenerbsen oder Backgewichten beschweren. 15 Minuten blindbacken. Papier und Erbsen entfernen.
  6. Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Käse unterrühren (optional).
  7. Den Spinat auf dem Teigboden verteilen. Lachsstreifen darübergeben. Die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen. Jetzt eine Spinatquiche mit Lachs zubereiten.
  8. Die Quiche im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Teig goldbraun ist.
  9. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.