Zutaten:

  • 1,5 kg Lammkeule (Keule ohne Knochen, wenn möglich)
  • 3 EL Olivenöl
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
  • 3 Karotten, in Stücke geschnitten
  • 1 Stück Sellerie, in Stücke geschnitten
  • 250 ml Rotwein (z.B. deutscher Spätburgunder)
  • 500 ml Lammbrühe
  • 2–3 Zweige Rosmarin
  • 2–3 Zweige Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Ofen auf 160 °C vorheizen.
  2. Lammkeule mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einem Bräter das Lamm von allen Seiten scharf anbraten.
  4. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzugeben und kurz mitbraten.
  5. Rotwein und Brühe hinzufügen, Kräuter einlegen.
  6. Bräter abdecken und im Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen.
  7. Nach 2 Stunden die Abdeckung entfernen und weitere 30 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun ist.
  8. Lammkeule aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden ruhen lassen.