Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 große gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 500 g Rinderhackfleisch (oder gemischtes Hack)
  • 1 EL Tomatenmark, konzentriert
  • 100 ml Rotwein (optional)
  • 2 Dosen (je 400 g) gehackte Tomaten
  • 1 Dose (400 ml) passierte Tomaten
  • 2 Liter Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe)
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL getrockneter Basilikum
  • 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 150 g Lasagneplatten, getrocknet (in mundgerechte Stücke zerbrochen)
  • 250 g Ricotta, Vollmilch
  • 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano), fein gerieben
  • 2 EL Milch oder Sahne
  • 1 EL frische Petersilie, gehackt
  • Prise Salz und Pfeffer für die Garnitur
  • Frischer Basilikum und zusätzlicher geriebener Parmesan zum Garnieren

Anleitung:

  1. Olivenöl im großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hinzufügen und 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
  2. Knoblauch beifügen und 1 Minute mitbraten. Dann das Hackfleisch einlegen und scharf anbraten, bis es gut durchgebraten ist. Überschüssiges Fett abgießen.
  3. Tomatenmark unterrühren und 2 Minuten rösten, um den Umami-Geschmack zu intensivieren.
  4. Optional mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
  5. Gehackte Tomaten, passierte Tomaten, Rinderbrühe, Oregano und Basilikum hinzufügen. Gut umrühren. Die Suppe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Die getrockneten Lasagneplatten in etwa 3–4 cm große Stücke brechen und in die köchelnde Suppe geben.
  7. 8–10 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln al dente sind. Die Suppe sollte dabei leicht andicken.
  8. In einer kleinen Schüssel Ricotta, geriebenen Parmesan, Milch (oder Sahne), Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren, bis eine löffelbare Creme entsteht.
  9. Die heiße Lasagnesuppe in tiefe Teller schöpfen. Jeden Teller mit einem großzügigen Klecks der Ricotta-Creme versehen und mit frischem Basilikum und Parmesan garnieren. Sofort heiß servieren.