Zutaten:

  • 475 g Weizenmehl Type 550
  • 7 g Trockenhefe
  • 300 ml warmes Wasser
  • 25 g Butter, geschmolzen
  • 10 g Salz
  • 8 g Zucker
  • 1 Liter Wasser
  • 35 g Natronlauge
  • Grobes Salz, z.B. Brezelsalz

Anleitung:

  1. Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Warmes Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
  2. Teig in eine Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort für 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Teig in 8 gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang rollen und zu einer Brezel formen.
  4. SICHERHEITSHINWEIS: Handschuhe und Schutzbrille tragen! Natronlauge vorsichtig in kaltes Wasser einrühren. Niemals Wasser auf die Lauge gießen!
  5. Brezeln mit dem Schaumlöffel kurz in das Laugenbad tauchen (ca. 30 Sekunden pro Seite). Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  6. Brezeln mit grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.