Zutaten:

  • 200g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakao-Anteil)
  • 100g Butter (ungesalzen)
  • 2 ganze Eier (Zimmertemperatur)
  • 2 Eigelb (Zimmertemperatur)
  • 50g Rohrohrzucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 40g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 EL weiche Butter zum Einfetten
  • 1 EL Backkakao zum Ausstäuben

Anleitung:

  1. Butter und Schokolade grob hacken und zusammen über dem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Rühren, bis eine glänzende Emulsion entsteht. 5 Minuten abkühlen lassen.
  2. In einer separaten Schüssel die Eier, Eigelbe, Salz und den Zucker ca. 5 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse hell ist und das Volumen sich verdoppelt hat.
  3. Die leicht abgekühlte Schokoladenmasse vorsichtig unter die Ei-Creme heben. Das Mehl darüber sieben und behutsam unterziehen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
  4. 4 Soufflé-Förmchen mit Butter einfetten und mit Backkakao ausstäuben. Den Teig gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei hoher Hitze 10-12 Minuten backen, bis die Ränder fest, aber die Mitte noch weich ist.