Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch (aus der Keule oder Wade), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL gemahlener Kümmel
  • 1/4 TL gemahlener Koriander
  • 1/4 TL Nelkenpulver
  • 1 Prise Zimt
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein (trocken)
  • 2-3 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150g Lebkuchen (braune Lebkuchen ohne Glasur oder Schokolade), zerbröselt
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 rote Paprika, gewürfelt (optional)
  • Etwas frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Rindfleisch portionsweise in heißem Öl anbraten, bis es rundherum braun ist. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch im gleichen Topf andünsten, bis sie glasig sind.
  3. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es duftet.
  4. Paprikapulver, Kümmel, Koriander, Nelkenpulver und Zimt hinzufügen und kurz mitrösten.
  5. Mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
  6. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben.
  7. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2-2.5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
  8. Die zerbröselten Lebkuchen, Honig und Apfelessig unterrühren und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Lebkuchen sich aufgelöst haben und die Soße angedickt ist.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.