Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 2 große Eigelbe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Senf
  • 3 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 EL warmes Wasser

Anleitung:

  1. Die Butter in einem Topf langsam schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt, aber nicht braun wird.
  2. Eigelbe, Zitronensaft und Senf in einen hohen Mixbecher geben.
  3. Den Pürierstab ganz auf den Boden des Bechers setzen.
  4. Die heiße Butter in einem sehr dünnen, stetigen Strahl langsam in den Becher gießen, während der Mixer auf höchster Stufe läuft, bis die Emulsion stabil ist.
  5. Die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. Falls die Konsistenz zu fest ist, 1 EL warmes Wasser unterrühren, bis die Sauce perfekt fließt.