Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 mittelgroße rote Zwiebel
  • 150 g Salatgurke
  • 1 Bund frischer Schnittlauch
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 250 ml heiße Gemüsebrühe
  • 4 EL Apfelessig
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 TL Ahornsirup
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln im Ganzen in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Sofort abgießen und im heißen Zustand vorsichtig pellen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Rührschüssel geben.
  2. Die heiße Gemüsebrühe mit Apfelessig, Senf und Ahornsirup verrühren. Das Rapsöl langsam unterrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Das warme Dressing über die heißen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig unterheben. Die fein gewürfelte rote Zwiebel und die Gurkenwürfel hinzufügen.
  4. Den Salat abgedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
  5. Kurz vor dem Servieren den gehackten Schnittlauch und die Petersilie unterheben.