Zutaten:

  • 2 große Auberginen (ca. 700 – 800 g)
  • 2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
  • Ca. 1 EL grobes Meersalz
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 Dosen (à 400 g) hochwertige geschälte Tomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • 1 TL Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Einige Blätter frischer Basilikum
  • 250 g frischer Mozzarella (abtropfen lassen!)
  • 80 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Optional: 1-2 EL Semmelbrösel

Anleitung:

  1. Auberginen der Länge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Küchenpapier oder einem Gitter auslegen, großzügig mit grobem Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen. Das Salz abspülen und die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginenscheiben leicht mit Olivenöl bestreichen, auf ein Backblech legen und 15–20 Minuten rösten, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
  3. Für die Tomatensauce 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.
  4. Die Dosentomaten, Brühe, Oregano und Zucker einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Zum Schluss frischen Basilikum unterrühren.
  5. Den Ofen auf 180°C reduzieren. Den Boden der Auflaufform mit einer dünnen Schicht Tomatensauce bedecken.
  6. Die Hälfte der gerösteten Auberginenscheiben eng anliegend auf die Sauce legen. Eine weitere Schicht Sauce, die Hälfte des gewürfelten Mozzarellas und ein Drittel des Parmesans darüber verteilen.
  7. Die restlichen Auberginenscheiben darauf schichten. Den Rest der Sauce darüber gießen und mit dem restlichen Mozzarella und Parmesan bedecken. Optional Semmelbrösel darüber streuen.
  8. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit er seine Form hält.