Zutaten:

  • 200 g Milchreis / Rundkornreis
  • 200 ml Wasser
  • 800 ml Fettarme Milch (1,5 % Fett)
  • 200 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafer- oder Reismilch)
  • 1 Stück Vanilleschote (oder 1 TL Vanille-Extrakt)
  • 1 Prise Meersalz
  • 30 g Erythrit/Xylit (oder Zucker)
  • ½ TL Zitronenabrieb (Bio-Zitrone)

Anleitung:

  1. Reis Waschen: Den Milchreis unter kaltem Wasser kurz abspülen, bis das Wasser klar läuft. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt, was die Gefahr des Verklebens reduziert.
  2. Flüssigkeit Erhitzen: In einem schweren Topf die 200 ml Wasser aufkochen lassen.
  3. Reis Ankochen: Den abgetropften Reis in das kochende Wasser geben und unter Rühren kochen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist (ca. 2–3 Minuten).
  4. Aromatisierung: Das Mark aus der Vanilleschote kratzen (die Schote kann mitgekocht werden). Zusammen mit der Prise Salz, der fettarmen Milch und der Pflanzenmilch in den Topf geben.
  5. Aufkochen und Reduzieren: Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren zum Köcheln bringen. Sobald die Milch Blasen wirft, die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren (sanft simmern lassen).
  6. Langsam Garen: Den Milchreis nun 35–40 Minuten köcheln lassen. Alle 3–5 Minuten umrühren, besonders am Boden, um ein Anbrennen zu verhindern.
  7. Veredelung und Süßen: Den Topf vom Herd nehmen. Jetzt den Süßstoff (Erythrit/Xylit) und den optionalen Zitronenabrieb einrühren. Achtung: Zucker oder Süßstoffe erst ganz zum Schluss hinzufügen.
  8. Ruhezeit: Den Topf mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit zieht der Reis nach und erreicht seine maximale Cremigkeit.
  9. Servieren: Vor dem Servieren noch einmal kräftig umrühren. Bei Bedarf mit einem Schuss kalter Milch verdünnen und mit Zimt oder Kompott servieren.