Zutaten:

  • 120 g Butterkekse
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Meersalz
  • 200 ml Champagner oder trockener Sekt
  • 3 frische Eigelb (Größe M)
  • 80 g Puderzucker, gesiebt
  • 4 Blatt Gelatine, weiß
  • 250 ml Schlagsahne (mindestens 32% Fett)
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 100 g frische Himbeeren
  • 1 TL essbarer Goldstaub
  • 6 frische Minzblätter

Anleitung:

  1. Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter sowie einer Prise Meersalz vermengen. Die Masse gleichmäßig auf den Boden von 6 Dessertgläsern drücken und kalt stellen.
  2. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 ml des Champagners in einem kleinen Stieltopf auf die Hälfte einkochen lassen (Reduktion). Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der heißen Reduktion auflösen. Den restlichen kalten Champagner unterrühren.
  3. Eigelbe mit dem gesiebten Puderzucker und Zitronenabrieb in einer Rührschüssel hell-schaumig schlagen. Die Champagner-Gelatine-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse fließen lassen (Temperatur-Brücke).
  4. Die Schlagsahne steif schlagen. Sobald die Champagner-Eimasse leicht zu binden beginnt, die Sahne vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.
  5. Die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßig auf die Keksböden in den Gläsern verteilen. Für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
  6. Kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren, Minzblättern und einer Prise essbarem Goldstaub dekorieren.