Zutaten:

  • 1 kg Gemüsepaprika (rot, gelb, grün gemischt)
  • 750 g reife Tomaten
  • 2 Zwiebeln (mittelgroß)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Zucchini
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1/2 TL Rosenpaprika
  • Salz nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1/2 TL Zucker
  • Frische Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Paprika putzen, entkernen und in Streifen schneiden. Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben oder Stifte schneiden.
  2. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten, dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet. Achtung, nicht bräunen!
  3. Paprikastreifen in den Topf geben und ca. 5 Minuten mitdünsten.
  4. Tomatenwürfel und Zucchinistücke in den Topf geben.
  5. Mit Paprikapulver, Rosenpaprika, Salz und Pfeffer würzen. Optional Zucker hinzufügen.
  6. Alles gut vermischen, den Topf zudecken und das Letscho bei niedriger Hitze ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Dabei gelegentlich umrühren.
  7. Letscho abschmecken und gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer oder Paprikapulver nachwürzen.
  8. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.