Linsen mit Spätzle Rezept mit Saitenwürstle für 4

Anleitung:

1. Die 300 g Tellerlinsen in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Den Bauchspeck in feine Würfel schneiden und im großen Topf ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun knuspert.
3. Die fein gewürfelte Zwiebel und das Suppengrün zum Speck geben. Alles etwa 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und verführerisch süß duften.
4. Die Linsen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in den Topf geben und mit 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen.
5. Den Deckel auflegen und die Linsen bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch nicht zerfallen.
6. In einem kleinen Pfännchen 2 EL Butter schmelzen, 2 EL Mehl einrühren und unter ständigem Rühren rösten, bis die Mischung eine hellbraune Farbe annimmt.
7. Ein paar Kellen der heißen Linsenflüssigkeit zur Mehlschwitze geben, glatt rühren und dann alles zurück in den großen Topf fließen lassen.
8. Den Rotweinessig, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Der Geschmack sollte eine perfekte Balance aus Herzhaft und Sauer sein.
9. Die Saitenwürstle in einem separaten Topf mit heißem (nicht kochendem!) Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis sie prall und heiß sind.
10. Die Eierspätzle nach Packungsanweisung (oder kurz in Butter geschwenkt) erhitzen und zusammen mit den Linsen und den Würstle anrichten.