Zutaten:

  • 200 g rote Linsen
  • 1 rote Paprika (ca. 150 g)
  • 0.5 Salatgurke (ca. 150 g)
  • 1 kleine rote Zwiebel (ca. 40 g)
  • 125 g Feta (Schafskäse)
  • 10 g glatte Petersilie
  • 40 ml extra natives Olivenöl
  • 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Ahornsirup
  • 2 g Salz
  • 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Linsen in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der dreifachen Menge Wasser aufsetzen und ca. 10-15 Minuten bissfest köcheln lassen. Sofort abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. Die rote Paprika entkernen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Gurke schälen und ebenfalls würfeln. Die rote Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden und die Petersilie grob hacken.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in ein kleines Glas geben und kräftig schütteln, bis eine homogene, cremige Emulsion entsteht.
  4. Die abgekühlten Linsen in eine Salatschüssel geben. Paprika, Gurke, Zwiebel und Petersilie hinzufügen, mit dem Dressing vermengen und zum Schluss den Feta darüberbröseln.