Zutaten:

  • 200 g Rote Linsen (trocken)
  • 400 g Rote Bete (vorgegart, vakuumverpackt)
  • 150 g Feta
  • 1 großer grüner Apfel
  • 50 g Walnusskerne
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 60 ml Olivenöl
  • 30 ml frischer Zitronensaft
  • 15 ml Ahornsirup
  • 1 TL Senf
  • 3 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die roten Linsen in einem Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen. In einen Topf geben, mit der doppelten Menge Wasser bedecken und ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Danach abtropfen lassen und abkühlen lassen.
  2. Die Rote Bete und den Apfel in gleichmäßige kleine Würfel (ca. 1 x 1 cm) schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den Feta würfeln oder grob zerbröseln. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften.
  3. Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Salz und Pfeffer in einem Glas kombinieren und kräftig schütteln, bis eine homogene Sauce entsteht.
  4. Die abgekühlten Linsen, Rote Bete, Apfel und Petersilie in einer Schüssel vermengen. Das Dressing darüber gießen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss Feta und Walnüsse obenauf verteilen.