Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 250 g Haselnüsse (ganz)
  • 200 g Butter (kalt, in Würfeln)
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Bio-Ei (Größe L)
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Kakao (ungesüßt)
  • 1 TL Zimt (Ceylon)
  • 1 Msp. Nelkenpulver
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 300 g Ribiselmarmelade (Rote Johannisbeere, passiert)
  • 1 EL Kirschwasser
  • 50 g Gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Die Häutchen in einem Tuch abreiben und die Nüsse anschließend fein mahlen.
  2. Mehl, frisch gemahlene Haselnüsse, Puderzucker, Kakao, Zimt, Nelkenpulver, Salz und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen.
  3. Die kalten Butterwürfel schnell unter die Mehlmischung arbeiten, bis eine sandige Textur entsteht. Das Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunden 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die gefettete Springform (26 cm) legen, dabei einen Rand von ca. 2 cm hochziehen.
  6. Die Ribiselmarmelade mit Kirschwasser glatt rühren und gleichmäßig auf dem Tortenboden verteilen.
  7. Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und gitterförmig auf die Marmelade legen. Den Rand mit Eigelb bestreichen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
  8. Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.