Zutaten:
- 1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 120 ml lauwarmes Wasser
- 1 Teelöffel Zucker oder Honig
- 250 g Weizenmehl (Type 550 oder 405)
- 140 g feines Maismehl (Polenta)
- 8 g Salz (ca. 1 1/2 Teelöffel)
- 45 g weiche Butter (ungesalzen)
- 1 Ei (Größe M), leicht verquirlt
- 1 Esslöffel Milch oder Wasser zum Bestreichen
Anleitung:
- Hefevorteig aktivieren: Lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
- Trockene Zutaten mischen: In der großen Schüssel Mehl, Maismehl und Salz vermischen.
- Teig ansetzen: Den aktivierten Vorteig, die weiche Butter und das verquirlte Ei zu den trockenen Zutaten geben.
- Kneten: Alles zunächst auf niedriger Stufe vermischen, dann auf mittlerer Stufe etwa 5–7 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht.
- Erste Gehzeit: Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Portionieren: Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 10–12 gleichmäßige Stücke teilen und diese schnell zu glatten Kugeln formen (Oberflächenspannung erzeugen).
- Zweite Gehzeit (Stückgare): Die geformten Maismehl Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Abstand. Erneut abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
- Ofen vorheizen und Bestreichen: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen vorsichtig mit Milch oder Wasser bepinseln.
- Backen: Die Brötchen auf mittlerer Schiene für 18–22 Minuten backen, bis sie tief goldgelb sind und beim Klopfen hohl klingen.
- Abkühlen: Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.