Zutaten:

  • 200 g Mandelmehl (entölt)
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Erythrit oder Xylit
  • 1 EL Flohsamenschalenpulver
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 TL Zimt
  • 60 g kalte Butter (in Würfeln)
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 80 g Griechischer Joghurt
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Apfel (fein gewürfelt)
  • 20 g gehobelte Mandeln

Anleitung:

  1. Mische 200 g entöltes Mandelmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 60 g Erythrit, 1 EL Flohsamenschalenpulver, 1 TL Backpulver, 0.5 TL Natron, die Prise Meersalz und 1 TL Zimt in einer Schüssel. Hinweis: Eine gleichmäßige Verteilung verhindert punktuelle Reaktionen des Natrons.
  2. Gib die 60 g kalten Butterwürfel hinzu und verarbeite sie mit dem Teigmischer, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Es sollten noch erbsengroße Butterstücke sichtbar sein.
  3. Verquirle 1 großes Ei mit 80 g griechischem Joghurt und 1 TL Vanilleextrakt in einer separaten Tasse.
  4. Gieße die Joghurtmischung zur Mehlmischung und rühre nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist.
  5. Hebe die 100 g fein gewürfelten Äpfel vorsichtig unter den Teig.
  6. Drücke den Teig auf einer bemehlten Fläche (etwas Mandelmehl nutzen) zu einer etwa 2-3 cm dicken Scheibe.
  7. Schneide die Scheibe in 8 gleich große Dreiecke und platziere sie mit Abstand auf dem Backblech.
  8. Bestreue die Scones mit den 20 g gehobelten Mandeln und drücke diese leicht fest.
  9. Schiebe das Blech in den auf 180°C (350°F) vorgeheizten Ofen und backe sie 18 Minuten bis sie goldbraun leuchten und sich fest anfühlen.
  10. Lass die Scones mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie bewegst.