Zutaten:

  • 250 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 150 g Erythrit (oder gleichwertiger LC-Süßstoff)
  • 6 Stück Eier (Größe L, getrennt)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 3-5 Tropfen Bittermandel-Aroma
  • 120 g Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
  • 30 g Kokosmehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 85%)
  • 1 EL Kokosöl (oder Kakaobutter)

Anleitung:

  1. Backofen auf die höchste Grillstufe (Oberhitze) vorheizen. Die Backform (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten.
  2. Die weiche Butter mit dem Erythrit, Vanille und dem Aroma schaumig schlagen. Die Eigelbe nacheinander zugeben und jeweils gründlich unterrühren.
  3. Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz sieben und vorsichtig unter die Eigelb-Masse mischen.
  4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In zwei Portionen behutsam unter den Teig heben. Den gesamten Teig abwiegen und in 8 bis 10 gleichmäßige Portionen teilen (ca. 90-100 g pro Schicht).
  5. Etwa 1/8 des Teiges sehr dünn auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Die Form unter den vorgeheizten Grill schieben (oberstes Einschubfach). Die Schicht ca. 3–5 Minuten goldbraun backen. Achtung: Ständig beobachten, um Verbrennen zu vermeiden!
  6. Sobald die Schicht gebräunt ist, die nächste Teigportion sanft und gleichmäßig darauf verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die letzte Schicht nur kurz goldgelb backen.
  7. Den fertigen Baumkuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
  8. Schokolade und Kokosöl über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Den vollständig abgekühlten Kuchen stürzen und die Oberseite mit der Schokoglasur überziehen.
  9. Kühlen, bis die Glasur fest ist. Den Kuchen in rechteckige Stücke und dann diagonal in die charakteristischen Low Carb Baumkuchen-Ecken schneiden.