Zutaten:

  • 120 g Feines Mandelmehl (entölt)
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Xanthan Gum
  • 1 Prise Salz
  • 6 Große Eier (Klasse L), getrennt
  • 120 g Erythritol/Xylitol-Mischung (Puderzucker)
  • 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
  • 1 Teelöffel Zitronenschale (abgerieben, Bio-Qualität)
  • 1 Teelöffel Essig oder Zitronensaft

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform (26 cm) vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen (den Rand nicht einfetten). Eier trennen, dabei darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt (alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben).
  2. Die Aromamasse: Eigelb, Süße (Erythritol/Xylitol), Vanille-Extrakt und Zitronenschale in einer Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse deutlich heller und voluminöser ist (ca. 5 Minuten). Die Trockenmischung (Mandelmehl, Backpulver, Xanthan, Salz) in einer separaten Schüssel vermischen.
  3. Der perfekte Eischnee: Das Eiweiß in einer absolut fettfreien Schüssel mit dem Essig/Zitronensaft steif aufschlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.
  4. Die Vereinigung: Die Trockenmischung auf einmal zur Eigelbmasse geben und kurz verrühren. Zuerst ein Drittel des Eischnees unter den Teig heben, um die Masse etwas aufzulockern. Den restlichen Eischnee in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Schnell und sanft, von außen nach innen arbeiten, um keine Luft zu verlieren.
  5. Backen und Auskühlen: Den Teig sofort in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25 bis 30 Minuten backen. Die Ofentür in den ersten 20 Minuten nicht öffnen. Der Biskuit ist fertig, wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Form aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor er weiterverarbeitet wird.