Zutaten:

  • 200 g Mozzarella (gerieben, trocken)
  • 60 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)
  • 120 g Mandelmehl (sehr fein)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Knoblauchpulver (optional)
  • 200 g Rinderhackfleisch (fettreich, ca. 20%)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • Salz und Pfeffer (nach Belieben)
  • 150 g Käse (Cheddar und/oder Gouda, gerieben)
  • 4 EL Mayonnaise (Vollfett)
  • 2 EL Zuckerfreier Ketchup oder Tomatenmark
  • 1 EL Dill-Essiggurken-Saft
  • 1 TL Dijonsenf
  • ½ TL Süßungsmittel (Erythrit, optional)
  • Eine Prise Cayennepfeffer oder Paprikapulver
  • 80 g Dill-Essiggurken (Scheiben, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Käse schmelzen: Mozzarella und Frischkäse in einer Schüssel in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen (ca. 90 Sekunden gesamt), bis eine klebrige Masse entsteht. Sofort mit einem Holzlöffel verrühren.
  2. Trockene Zutaten einarbeiten: Das Mandelmehl, Ei, Backpulver, Salz und optionales Knoblauchpulver zur warmen Käsemasse geben.
  3. Kneten: Die Masse zügig vermischen und kurz mit den Händen kneten, bis ein homogener, leicht öliger Fathead-Teig entsteht (ca. 1–2 Minuten).
  4. Ausrollen: Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier platzieren und zu einem Boden (ca. 0,5 cm dick) ausrollen. Das obere Backpapier entfernen.
  5. Par-Backen: Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Teig 8–10 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun und fest ist.
  6. Hackfleisch zubereiten: Während der Boden bäckt, das Rinderhackfleisch mit den gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut abtropfen lassen.
  7. Geheimsoße anrühren: Alle Zutaten für die Burger-Geheimsoße (Mayonnaise bis Paprika) in einer kleinen Schüssel vermischen und abschmecken.
  8. Belegen: Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen. Zuerst die Burger-Geheimsoße gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
  9. Hackfleisch und Käse: Das vorbereitete Hackfleisch gleichmäßig auf der Soße verteilen. Anschließend den geriebenen Käse großzügig darüber streuen.
  10. Fertigbacken: Die Pizza zurück in den Ofen geben (180°C Umluft) und 8–12 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.
  11. Servieren: Die fertige Pizza aus dem Ofen nehmen. Die Essiggurken-Scheiben nach dem Backen auflegen, in Stücke schneiden und sofort servieren.