Zutaten:
- 115 g Ungesalzene Butter, weich (Raumtemperatur)
- 150 g Erythrit oder Xylit (Puderzucker-Konsistenz)
- 1 großes Ei (Größe L, Raumtemperatur)
- 1 TL Vanille-Extrakt (hochwertig)
- 100 g Mandelmehl (entölt und fein)
- 30 g Kakaopulver, stark entölt
- 15 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Feines Meersalz
- 75 g Zartbitterschokoladen-Drops (zuckerfrei)
- 20 g Optional: Gehackte Nüsse (Pekannüsse oder Walnüsse)
Anleitung:
- Ofen vorheizen und Bleche vorbereiten: Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen.
- Trockene Zutaten sieben: Mandelmehl, Kokosmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und kurz durchsieben, um Klumpen zu vermeiden.
- Die Fett-Süße-Masse aufschlagen (Creaming Method): Die weiche Butter und das Puder-Erythrit in der Rührschüssel auf mittlerer Stufe 3–4 Minuten schaumig schlagen.
- Ei und Vanille einarbeiten: Das Ei und den Vanille-Extrakt hinzugeben und nur so lange weiterschlagen, bis sie gerade eben integriert sind.
- Trockene Zutaten unterrühren: Die gesiebte Mehl-Kakao-Mischung zur feuchten Masse geben. Auf niedrigster Stufe nur so lange mischen, bis gerade eben ein Teig entsteht (nicht übermischen!).
- Schokodrops unterheben: Die zuckerfreien Schokodrops (und optional Nüsse) mit einem Spatel vorsichtig unter den Teig heben.
- Kühlen: Den Teig für mindestens 30 Minuten (besser 60 Minuten) in den Kühlschrank stellen. Dies ist entscheidend, damit die Cookies beim Backen weniger verlaufen.
- Portionieren und Formen: Den gekühlten Teig mit einem Eisportionierer auf die vorbereiteten Bleche setzen. Die Kugeln leicht flach drücken.
- Backen: Die Cookies 10–12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder fest, die Mitte aber noch sehr weich aussieht.
- Auskühlen lassen: Die Cookies nach dem Backen unbedingt 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter umgesetzt werden. Sie härten erst beim Abkühlen richtig aus.