Zutaten:

  • 200 g Dunkle Schokolade (mind. 85% Kakaoanteil, zuckerfrei)
  • 100 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 50 g Erythrit-Puderzucker (feingemahlen)
  • 30 g Butter (oder Kokosöl, ungesalzen)
  • 1/2 TL Kardamompulver (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Meersalz
  • 50 g Pistazien (ungesalzen, geschält)
  • 2 EL Kakaonibs (geröstet)
  • 50 g Kakaopulver (ungesüßt, stark entölt)
  • 1 TL Goldpuder (essbares Dekorationspulver, optional)

Anleitung:

  1. Schokolade grob hacken. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann langsam von der Mitte aus glatt rühren, bis eine homogene Masse (Ganache) entsteht.
  2. Butter (oder Kokosöl), Erythrit-Puderzucker, Kardamom und Salz einrühren, bis die Süße vollständig gelöst ist.
  3. Pistazien grob hacken und in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen. Die gerösteten Pistazien und Kakaonibs unter die lauwarme Ganache heben.
  4. Die Mischung in eine flache Schale füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bis die Masse gut formbar ist.
  5. Die gekühlte Ganache aus dem Kühlschrank nehmen. Kleine Portionen abstechen und schnell mit den Handflächen zu gleichmäßigen Kugeln rollen. (Tipp: Tragen Sie Küchenhandschuhe, um die Wärmeübertragung zu minimieren.)
  6. Die geformten Pralinen 30 Minuten im Gefrierfach festigen. Dies ist entscheidend für die spätere Textur.
  7. Kakaopulver in eine flache Schale geben. Die tiefgekühlten Pralinen schnell im Kakaopulver wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Optional mit Goldpuder bestäuben, um den „Gold-Pralinen“-Look zu perfektionieren und anschließend servieren oder lagern.