Zutaten:

  • 4 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 200 g Quark (Magerstufe oder 20%)
  • 50 ml Sahne (30% Fett) oder ungesüßte Mandelmilch
  • 1 TL Vanille-Extrakt (optional)
  • 80 g Mandelmehl (entölt)
  • 1 TL Backpulver
  • 30 g Low Carb Süßungsmittel (z.B. Erythrit/Stevia-Mix)
  • 1 Prise Salz
  • 2-3 EL Butterschmalz oder Butter (zum Braten)

Anleitung:

  1. Nasse Zutaten vermischen: Die Eier in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Quark, Sahne und Vanille-Extrakt hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  2. Trockene Zutaten vorbereiten: In einer separaten kleinen Schüssel Mandelmehl, Backpulver, Süßungsmittel und Salz vermischen.
  3. Teig zusammenführen: Die trockenen Zutaten nach und nach zu den nassen geben und zügig verrühren, bis gerade eben ein Teig entstanden ist. Nicht überrühren!
  4. Ruhepause einlegen: Den Teig 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Mandelmehl quellen kann. Dies sorgt für eine stabilere und saftigere Konsistenz.
  5. Pfanne vorbereiten: Eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Butterschmalz oder Butter darin schmelzen.
  6. Portionieren und braten: Mit einer kleinen Schöpfkelle etwa ¼ Tasse Teig in die Pfanne geben und leicht zu einem Eierkuchen (ca. 10–12 cm Durchmesser) verstreichen. Immer nur 1-2 Eierkuchen gleichzeitig braten.
  7. Wenden: Die Eierkuchen ca. 3–4 Minuten braten. Sobald sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder fest werden, vorsichtig wenden.
  8. Fertig braten: Weitere 2–3 Minuten braten, bis beide Seiten goldbraun und der Eierkuchen gut durchgegart ist. Low Carb Teige benötigen oft etwas länger bei geringerer Hitze.
  9. Servieren: Die fertigen Eierkuchen im vorgeheizten Ofen (80 °C) warmhalten, während der restliche Teig verarbeitet wird. Sofort warm mit den gewünschten Low Carb Toppings servieren.