Zutaten:

  • 600 g Zucchini, grün (grob gerieben)
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 50 g Geriebener Parmesan (oder Hartkäse)
  • 2 EL Mandelmehl (entölt, sehr fein)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
  • 500 g Magerquark (20% Fett oder mehr)
  • 100 g Crème fraîche oder Frischkäse
  • 2 EL Frischer Schnittlauch, gehackt
  • 3 EL Frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Dill, fein gehackt (optional)
  • 1 Stück Knoblauchzehe (sehr fein gehackt)
  • 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Zucchini vorbereiten: Zucchini grob reiben. Die geriebenen Zucchini in ein sauberes Küchenhandtuch geben und kräftig auswringen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Stabilität der Roulade.
  2. Teig mischen: Die ausgedrückten Zucchini mit Eiern, Parmesan, Mandelmehl, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel vermengen.
  3. Ausstreichen: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zucchinimasse gleichmäßig und dünn (ca. 0,5 cm) auf dem Backpapier rechteckig verstreichen.
  4. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft für 15–18 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und an den Rändern leicht fest wird.
  5. Erster Rollvorgang (Warm): Den fertigen Teig aus dem Ofen nehmen. Sofort mit dem Backpapier vorsichtig und locker zu einer Roulade aufrollen.
  6. Abkühlen lassen: Die gerollte Roulade (noch im Backpapier) vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten).
  7. Quark anrühren: Alle Zutaten für die Füllung (Quark, Crème fraîche, Kräuter, Knoblauch, Zitrone, Salz, Pfeffer) in einer Schüssel glatt rühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
  8. Füllen: Die abgekühlte Roulade vorsichtig entrollen und das Backpapier ablösen. Den Kräuterquark gleichmäßig auf dem Gemüseteig verstreichen, dabei an einer kurzen Seite einen Rand von ca. 2 cm freilassen.
  9. Zweiter Rollvorgang & Kühlen: Die Roulade fest von der bestrichenen Seite her aufrollen. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  10. Servieren: Die gekühlte Rolle aus der Folie nehmen und mit einem scharfen, leicht befeuchteten Messer in ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort servieren.