Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch (Rind/Schwein gemischt oder reines Rindfleisch)
  • 1 EL Olivenöl (oder Rapsöl)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 Paprika (Rot und Gelb, ca. 300 g), in Würfeln
  • 250 g Champignons, geviertelt
  • 1 große Zucchini (ca. 250 g), in Würfeln
  • 100 g Dosen-Tomaten (passiert oder fein gewürfelt)
  • 100 ml Gemüsebrühe (oder Rinderfond)
  • 1 EL Paprikapulver Edelsüß
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
  • 1/2 TL Getrockneter Majoran
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Große Eier (Größe L)
  • 2 EL Butter oder Butterschmalz
  • Etwas Schnittlauch oder glatte Petersilie, frisch gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en place): Gemüse waschen, trocknen und alles gemäß der Zutatenliste vorbereiten (Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken, Paprika und Zucchini schneiden). Brühe und Gewürze griffbereit stellen.
  2. Hackfleisch anbraten: Das Öl in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch hinzufügen, scharf anbraten und unter Rühren braten, bis es gut gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das gebratene Hackfleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Aromaten und Gemüse dünsten: Die gewürfelten Zwiebeln in das verbliebene Bratfett geben und 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Paprikawürfel und Champignons hinzufügen. Weitere 5–7 Minuten braten.
  4. Gewürze hinzufügen und rösten: Die Gewürze (Paprikapulver, Majoran, Kreuzkümmel) hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis sie duften.
  5. Pfanne vollenden: Zucchini und beiseitegestelltes Hackfleisch zurück in die Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe und den Dosentomaten ablöschen. Die Hitze reduzieren und die Pfanne abgedeckt 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini bissfest ist. Abschmecken.
  6. Die Spiegeleier braten: Während die Pfanne köchelt, die Butter/das Butterschmalz in einer separaten Pfanne erhitzen. Die 4 Eier einzeln aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Prise Salz würzen.
  7. Anrichten: Die Hackpfanne auf vier tiefe Teller verteilen. Jeweils ein Spiegelei darauf platzieren. Großzügig mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.