Zutaten:

  • 3 Stück Eiweiß (Raumtemperatur, ca. 90 g)
  • 120 g Erythrit Puder
  • 200 g Gemahlene Haselnüsse
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 1 TL Vanille-Extrakt (zuckerfrei)
  • ¼ TL Xanthan Gum (optional)
  • ca. 25 Ganze Haselnüsse (Zum Garnieren)
  • Puder-Erythrit (Optional zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf 140°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die gemahlenen Haselnüsse, Zimt und Xanthan (falls verwendet) in einer separaten Schüssel vermischen.
  2. Eischnee Herstellen: Das Eiweiß zusammen mit der Prise Salz in die absolut fettfreie Rührschüssel geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit steif schlagen. Sobald weiche Spitzen entstehen, das Erythrit Puder langsam (löffelweise) unter ständigem Schlagen hinzufügen, bis der Eischnee glänzend und sehr steif ist.
  3. Makronenmasse Zusammenführen: Den Vanille-Extrakt vorsichtig in den Eischnee einrühren. Die Haselnuss-Mischung in drei Portionen zum Eischnee geben. Die Nussmischung mit einem Teigschaber sehr vorsichtig und langsam unterheben (Nicht übermischen, um die Luftigkeit zu erhalten!).
  4. Portionieren und Garnieren: Die Makronenmasse entweder mithilfe eines Spritzbeutels oder mit zwei Teelöffeln auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Jede Makrone mit einer ganzen Haselnuss verzieren (leicht eindrücken).
  5. Backen und Trocknen: Die Makronen in den vorgeheizten Ofen schieben. Bei 140°C ca. 15–18 Minuten backen, bis die Makronen leicht gebräunt und außen trocken sind.
  6. Auskühlen: Die Makronen aus dem Ofen nehmen und auf dem Backpapier vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten). Sie härten beim Abkühlen nach. Erst dann vom Papier lösen und nach Wunsch mit Puder-Erythrit bestäuben.