Zutaten:

  • 20 g Frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
  • 120 ml Warmes Wasser (max. 40°C)
  • 1 TL Süße (Ersatzstoff, z.B. Erythrit)
  • 40 g Goldbraune Flohsamenschalenpulver (Psyllium Husk Powder)
  • 150 g Mandelmehl (entölt, fein gemahlen)
  • 30 g Kokosmehl
  • 1 TL Salz
  • 20 g Optional: Eiweißpulver (neutral)
  • 2 Stück Eier (Größe L, Raumtemperatur)
  • 50 ml Neutrales Öl (z.B. Sonnenblume oder Raps)
  • 50 – 80 ml Zusätzlich warmes Wasser (Optional)

Anleitung:

  1. Dampfl vorbereiten: Frische Hefe in einer kleinen Schüssel mit 120 ml warmem Wasser und dem Süßungsmittel verrühren. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich deutliche Bläschen bilden.
  2. Trockene Basis vermengen: In der großen Rührschüssel oder dem Behälter der Küchenmaschine Mandelmehl, Kokosmehl, Psyllium Husk Pulver, Salz und ggf. Eiweißpulver gründlich vermischen. Das Psyllium muss gleichmäßig verteilt sein.
  3. Feuchtzutaten einarbeiten: Die aktivierte Hefe, die Eier und das Öl zu den trockenen Zutaten geben.
  4. Kneten starten: Mit dem Knethaken (oder per Hand) auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten kneten, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind. Der Teig ist jetzt sehr nass und breiig.
  5. Quellzeit einhalten: Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Das Psyllium nimmt das Wasser auf; der Teig wird deutlich fester und elastischer.
  6. Endkontrolle und Nachjustierung: Nach der Quellzeit sollte der Teig formbar, aber immer noch leicht klebrig sein. Falls der Teig zu fest ist (er bröselt), löffelweise zusätzliches warmes Wasser (bis zu 80 ml) einarbeiten.
  7. 1. Gärung: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Folie abdecken. An einem warmen Ort (z.B. im lauwarmen Ofen bei 30 °C) 60–90 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte um mindestens 50 % aufgegangen sein.
  8. Vorbereiten zum Formen: Den aufgegangenen Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben (kein Mehl verwenden!).
  9. Formen: Den Teig vorsichtig in die gewünschte Form bringen (Laib, Brötchen oder Zopf). Dabei möglichst wenig kneten.
  10. 2. Gärung: Die geformten Backwaren auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals abgedeckt 20–30 Minuten ruhen lassen.
  11. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  12. Backen: Das Brot/die Brötchen in den vorgeheizten Ofen schieben. Brötchen ca. 25 Minuten, Brotlaib ca. 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  13. Abkühlen: Die Backwaren sofort auf einem Rost vollständig abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde), damit die Restfeuchtigkeit entweichen kann.