Zutaten:

  • 150 g Mandelmehl, entölt
  • 50 g Erythritol oder Xylit
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 80 g Butter, geschmolzen
  • 1 großes Ei (Größe M)
  • 500 g Magerquark
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 500 ml Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
  • 150 g Erythritol-Puderzucker
  • Saft einer halben Bio-Zitrone
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 12 Blatt Gelatine oder 2 Päckchen zuckerfreies Agar-Agar
  • 500 g frische Erdbeeren
  • 1 Päckchen zuckerfreier Tortenguss
  • 250 ml Wasser oder ungesüßter Beerensaft
  • 1-2 EL Erythrit (optional, für den Guss)

Anleitung:

  1. Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Boden: Mandelmehl, Süßungsmittel, Salz und Backpulver mischen. Geschmolzene Butter und Ei hinzufügen und zu einem Teig verrühren.
  2. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 26 cm Springform drücken. Ca. 12–15 Minuten backen, bis er leicht golden ist. Vollständig abkühlen lassen. Den Backring reinigen und wieder um den Boden legen.
  3. Für die Füllung: Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser 5–10 Minuten quellen lassen.
  4. Magerquark, Frischkäse, Erythritol-Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt klumpenfrei verrühren. Die kalte Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen.
  5. Die gequollene Gelatine ausdrücken und bei niedriger Hitze auflösen (nicht kochen!). Zum Temperieren 2–3 Esslöffel der Quarkmasse zur Gelatine geben, verrühren und diese Mischung zügig unter die restliche Quarkmasse rühren.
  6. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben, bis eine homogene Creme entsteht. Die Käsesahne-Füllung gleichmäßig auf den Boden verteilen. Die Torte mindestens 6 Stunden (ideal über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  7. Für die Fertigstellung: Erdbeeren waschen und schneiden. Zuckerfreien Tortenguss nach Packungsanweisung mit Flüssigkeit und optionalem Süßungsmittel zubereiten und lauwarm abkühlen lassen.
  8. Den Springformrand der festen Torte vorsichtig lösen. Die Erdbeeren dekorativ auf der Oberfläche anordnen und den lauwarmen Guss gleichmäßig darüber verteilen. Die Torte für weitere 30 Minuten kalt stellen, bis der Guss fest ist.