Zutaten:
- 200 g Butter (ungesalzen, zimmerwarm)
- 180 g Erythrit/Xylit-Mischung (Puderzucker)
- 4 Eier (Größe L)
- 120 g Mandelmehl (entölt, fein)
- 40 g Kokosmehl
- 1 Päckchen Backpulver (15 g)
- 100 ml Milch (oder ungesüßte Mandelmilch)
- 2 EL Backkakao (ungesüßt)
- 1 TL Vanille-Extrakt oder Vanille-Pulver
- 350 g Sauerkirschen (Abtropfgewicht, ohne Zuckerzusatz, gut abgetropft)
- 250 g Butter (weich, zimmerwarm, für die Creme)
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, kalt)
- 100 g Erythrit/Xylit-Mischung (Puderzucker, für die Creme)
- 1 TL Vanille-Extrakt (für die Creme)
- 100 g Zartbitterschokolade (mind. 85%)
- 20 g Kokosöl (oder Butter, für die Glasur)
Anleitung:
- Vorbereitung: Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Backblech (ca. 30 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Teig Rühren: Die zimmerwarme Butter mit dem Puder-Erythrit schaumig schlagen (ca. 3 Minuten). Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Vanille-Extrakt hinzufügen.
- Mehle Mischen: Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die feuchte Masse rühren (nicht überrühren!).
- Teilen und Färben: Zwei Drittel des Teiges auf dem Backblech verteilen. Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver verrühren, bis eine gleichmäßige dunkle Farbe entsteht. Den dunklen Teig löffelweise auf dem hellen Teig verteilen.
- Backen: Die gut abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Den Kuchen 25 bis 30 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Den Boden vollständig auf einem Rost abkühlen lassen.
- Creme-Basis: Für die Creme die weiche Butter mit dem Puder-Erythrit schaumig schlagen. Kalten Frischkäse und Vanille langsam bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis eine homogene, stabile Creme entsteht.
- Kühlen (Creme): Die Creme gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Kuchenboden verteilen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Glasur: Die Zartbitterschokolade zusammen mit dem Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen, bis die Glasur glänzend und flüssig ist. Gleichmäßig auf der festen Creme verteilen.
- Die Welle ziehen: Bevor die Glasur komplett fest wird, mit einer Gabel wellenförmige Muster von einer Seite zur anderen ziehen, um das typische 'Donauwelle'-Muster zu erzeugen.
- Servieren: Den Kuchen nochmals mindestens 1 Stunde kühlen, bis die Glasur komplett fest ist. Mit einem scharfen, warmen Messer in 16 Stücke schneiden und servieren.