Zutaten:

  • 250 g Rinderhackfleisch (mind. 15% Fett)
  • 250 g Schweinehackfleisch (oder 500 g gemischtes Hackfleisch)
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 60 g), sehr fein gewürfelt
  • 1 großes Ei (Größe L)
  • 50 ml Sahne (30% Fett)
  • 50 g Mandelmehl (fein gemahlen, entölt)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • ½ TL Piment (gemahlen)
  • ¼ TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL Butter (zum Anbraten)
  • 1 großer Blumenkohl (ca. 800 g), in Röschen geteilt
  • 100 ml Sahne (30% Fett)
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • ½ TL Salz
  • Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL Bratensatz (aus der Köttbullar-Pfanne)
  • 1 EL Butter
  • 200 ml Rinderbrühe
  • 150 ml Sahne (30% Fett)
  • 1 EL Sojasauce (oder Tamari)
  • 1 TL Low-Carb-Süßungsmittel (z.B. Erythrit oder Xylit)
  • 1 TL Johannisbeer-Gelee (optional)
  • ½ TL Xanthan Gum (optional)

Anleitung:

  1. Blumenkohl vorbereiten: Die Blumenkohlröschen in gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten) oder dampfgaren. Abgießen und beiseite stellen.
  2. Hackmasse mischen: In einer großen Schüssel Hackfleisch, fein gewürfelte Zwiebel, Ei, Sahne, Mandelmehl, Salz, Pfeffer, Piment und Muskatnuss sorgfältig vermischen. Nicht überkneten, da die Bällchen sonst zäh werden.
  3. Kühlen: Die Masse für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das macht das Formen einfacher und sorgt für Formerhalt beim Braten.
  4. Formen: Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen (ca. 2–3 cm Durchmesser) formen.
  5. Anbraten: Die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Köttbullar in mehreren Durchgängen goldbraun und knusprig anbraten. Wichtig: Die Pfanne nicht überfüllen.
  6. Garen abschließen: Sobald die Bällchen rundherum gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Den Bratensatz in der Pfanne belassen.
  7. Püree zubereiten: Den gekochten Blumenkohl mit Sahne, Butter und Gewürzen in den Mixer geben. Mixen, bis ein absolut glattes, samtiges Püree entsteht. Abschmecken.
  8. Sauce starten: Die Pfanne mit dem Bratensatz zurück auf den Herd stellen. 1 EL frische Butter hinzufügen.
  9. Deglasieren und Aufbau: Mit Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Kurz aufkochen lassen.
  10. Verfeinern: Die Sahne, Sojasauce, das Süßungsmittel und das Johannisbeer-Gelee einrühren. Hitze reduzieren und 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist (ggf. Xanthan Gum für Bindung nutzen).
  11. Fertigstellen: Die gebratenen Köttbullar zur Sauce geben und darin kurz erwärmen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.